クックパッドでつくれぽ1000以上のクリームコロッケ|爆発させずに揚げるコツ

グラタンとクリームコロッケの中身は似て非なるもの。どうも、いっちょかみ兄やん(@ittyokami_log)です。

はじめてジャガイモ以外のコロッケを食べたときの多幸感は忘れられません。クリームコロッケの作り方で難しいのは爆発させずに油で揚げることではないでしょうか?今回は爆発させないでクリームコロッケを揚げるコツやアレンジ料理、冷凍保存方法をシェアしていきたいと思います。

 

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クリームコロッケの材料

つくれぽ1000以上のクリームコロッケの材料

【12個】
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1個
バター・・・・・・・・・・・・60g
小麦粉・・・・・・・・・・・・大さじ6
牛乳・・・・・・・・・・・・・500~550cc
塩こしょう・・・・・・・・・・少々

●小麦粉・・・・・・・・・・・適量
●卵・・・・・・・・・・・・・1個
●パン粉・・・・・・・・・・・適量

 

クックちゃん
クックちゃん

カニクリームコロッケにする場合は、カニかまを160g程度用意してね。
もちろん、本物のカニの身を入れてもいいのよ!

 

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爆発しないクリームコロッケの作り方

クックちゃん
クックちゃん

1.玉ねぎを薄くスライスして弱火で炒めていくわよ。
タマネギを薄くスライスして弱火で炒める

 

クックちゃん
クックちゃん

2.玉ねぎが透き通ってきたら、火を止めて小麦粉を入れわよ。

玉ねぎが透き通ってきたらバターを入れる

 

クックちゃん
クックちゃん

3.火を止めたまま「粉っぽさがなくなるまで」混ぜるわよ。

 

 

クックちゃん
クックちゃん

再び火をつけ、弱火から中火程度にして牛乳を少しずつ注ぎ混ぜるわよ。

 

牛乳を少しずつ入れる

 

クックちゃん
クックちゃん

4.トロっとしてきたら塩こしょうするわよ。
かにクリームコロッケにする場合は、ここで投入よ!

とろっとしてきたら塩コショーをする

 

 

クックちゃん
クックちゃん

5.弱火で5分ぐらい煮詰めるの。お好みのとろとろ加減で牛乳を追加してね。ゆるくし過ぎると俵型にできないし爆発の恐れアリよ!

弱火で5分ほど煮詰める

 

 

クックちゃん
クックちゃん

6.バットに移すわよ。
あら熱が取れたら、ラップをして冷蔵庫へ入れるわよ。30分以上しっかり冷やすの。

バットに移す

 

 

クックちゃん
クックちゃん

7.冷めたら12等分に分けるわよ。お弁当用に小さめのものも作って冷凍保存しておくと便利よ!

お好みの大きさに分ける

 

 

クックちゃん
クックちゃん

8..俵形に成形し、小麦粉→溶き卵→パン粉の順でつけていくわよ。もっと楽したい人はバッター液を作ることをおすすめよ

俵型に成形しパン粉をつける

 

マルク
マルク

コロッケは小判型にするのに、なんでクリームコロッケは俵型にするのかな?

俵型に成形する理由

コロッケのように小判型に成形すると、油で揚げていくうちに「型崩れ」を起こしやすくなります。そして、クリームコロッケの中(種)は、水分を多く含んでいるので油で揚げていると「水蒸気」が発生して衣が破れ、そこから中身が飛び出やすくなるために俵型に成形します。

 

クックちゃん
クックちゃん

9. 「180度」で揚げていくの。
トングや菜箸でいじっちゃダメよ。上下を一度だけひっくり返すぐらいの気持ちでね。

クリームコロッケを中火で揚げていく

 

油はねが気になるときはコレがおすすめ。コンロ周りが油でベタつくのを防いでくれます。



クックちゃん
クックちゃん

完成よ!

クリームコロッケ

 

 

 

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クリームコロッケを爆発させないコツと揚げ物時短術

クリームコロッケを揚げていて一番やっかいなのが「爆発」を起こすこと。そして、揚げ物で面倒くさいといえば衣をつける作業ですよね。ここでは、クリームコロッケの爆発を防ぐ方法と衣をつける作業を時短できる裏技をご紹介します。

クリームコロッケを爆発させないコツ

  • 油の温度は180度
  • 油の量はクリームコロッケが浸るぐらい入れる
  • 揚げている最中、トングや菜箸で触りすぎない
  • 種(ホワイトソース)を固めに作る
  • 揚げるとき油の温度が低くならないように、クリームコロッケを一度にたくさん入れすぎない
    2個から3個程度ずつ揚げていく
マルク
マルク

なんで一度にたくさん揚げちゃダメなのかな?

ふくろう先生
ふくろう先生

一度にたくさん揚げようとすると、油の温度が下がるじゃろ。
そうすると、クリームコロッケの表面(衣)だけが揚がって中身(ホワイトソース部分)が膨張するんじゃよ。そして、衣が剥がれたり破れて、そこから中身が爆発する。

爆発を防ぐには温度を180度に保てるように少量ずつ揚げるのがコツじゃな。

 

バッター液を作る

基本的なフライ料理の手順は、小麦粉→卵→パン粉です。

共感します! この三段階が面倒くさい。手も汚れるし作業台は小麦粉や卵が飛び散るんですよね。今日から時短揚げ物準備をはじめませんか?やり方はかんたん。「バッター液」なるものを作るだけです。

バッター液とは、小麦粉を卵と水や牛乳で混ぜ合わせたもの

ふくろう先生
ふくろう先生

バッター液はメリットばかりなんじゃよ

  • バッター液にくぐらせてパン粉につけるのみじゃから時短になる
  • 手やキッチンが汚れにくい
  • 衣はがれ防止になる
  • 揚げ物がサクサクに仕上がる

 

 

 

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クリームコロッケのアレンジと冷凍保存方法

みなさんは、クリームコロッケに何をつけて食べていますか?このレシピのホワイトソースはコクもあって、プレーンな状態でもおいしいですが、やはり日本人。ワタクシ、ごはんのおかずとしてウスターソースをかけたくなります。余ったクリームコロッケを使って、変わり種バーガーはいかがでしょうか?

クリームコロッケは簡単に作ることができますが、お弁当のおかず用やいつでも食べられるように作り置きをしませんか?冷凍保存ができるので、めちゃくちゃ便利ですよ。

クリームコロッケのアレンジ

ハンバーガー用のバンズやホットドッグ用のパンにキャベツを千切りを敷き、クリームコロッケをのせてウスターソースをかけて、「自家製グラコロバーガー」はいかがでしょうか!?ポテトとコーラをつけたらマクドナルドに負けないランチが作れます。

マルク
マルク

家で作ったら年中食べらるよね!

 

 

ウスターソースをかけることに飽きたら、トマトソースで洋食気分をアップさせてレストラン風にアレンジしませんか?
トマトソースのおすすめは業務スーパーで売られている「トリノで作ったトマト&バジルパスタソース」です。このソースは、パスタに絡めて食べるだけでなく鶏肉にも合うのですが、バジルの味がいいアクセントになってクリームコロッケに合うこと間違いなしです。

 

業務スーパー|トリノで作ったトマト&バジルパスタソースのコスパは神
業務スーパーの「トリノで作ったトマト&バジルパスタソース」のご紹介です。このトマトソースはパスタソースとして使うだけでなく、リゾットやハンバーグソースやチキンライスなどアイデア次第で様々な料理にアレンすることができる魔法のパスタソースです。

 

 

クリームコロッケを冷凍保存方法

クリームコロッケをラップで包みジップロックへ入れて冷凍保存する

2個ずつぐらいまとめてラップで包んでジップロックのようなフリーザーバッグへ入れて冷凍保存します。これでお弁当のおかずや夕食のおかずに困っても、さっと一品完成です。

クックちゃん
クックちゃん

冷凍保存したクリームコロッケは解凍せず、冷凍のカチカチのまま油で揚げてね!もし、中まで温まっていないと感じたらトースターで軽くチンすればOKよ。

 

 

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まとめ

 クリームコロッケを爆発させないで揚げるには、油の温度を下げないように180度を保つ
 油はコロッケが浸るぐらいいれる
 揚げている最中はクリームコロッケを触りすぎない

 

揚げ物をしているときの油が手やコンロに飛び散るのを防ぎます。



衣をつける作業や揚げ物の油を切ることにも便利です。



クリームコロッケを爆発から防ぐ温度管理にはコレ

 

冷凍保存にはなくてはならないフリーザーバッグ

 

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