お総菜の唐揚げよりも自家製がうまい！どうも、いっちょかみ兄やん（@ittyokami_log）です。
家でつくる鶏の唐揚げの味に満足できていますか？これまで、から揚げ粉や雑誌に載っているレシピで作ってきましたが、なんだかパンチが足りないような気がしていたんです。
とうとう、見つけました。最高にうまい唐揚げレシピ。唐揚げのうまさは下味と揚げ方にコツがあったんですよ。本日は、クックパッドのつくれぽ10000を超えている唐揚げのレシピをご紹介します。
誕生日パーティーやおもてなし料理の一品としてどうでしょうか？
つくれぽ1000以上の唐揚げの材料
【材料】
鶏もも肉・・・・・・・・・・・300g
☆おろしにんにく・・・・・・・ 1片
☆おろししょうが ・・・・・・・1片
☆酒 ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
☆しょうゆ ・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
☆ごま油 ・・・・・・・・・・・小さじ1
卵・・・・・・・・・・・・・・1/2個
◇小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ1と1/2
◇片栗粉 ・・・・・・・・・・ 大さじ1と1/2
おいしい唐揚げの作り方
1.鶏もも肉を切っていくわよ。
大きさはお好みで大丈夫よ。ゴロンと大きい唐揚げにしたい人は大きめに、お弁当に収まるサイズにしたい人は小さめに。
家で食べるときは大きいほうが見た目も華やかだよね！
2.☆の調味料を合わせて、鶏もも肉に揉み込んで下味をつけておくわよ。
冷蔵庫に入れて寝かすわよ。つけ込み時間は30分よ。
「にんにく」と「しょうが」を多めに入れるのがおいしくなるコツよ。
3.「30分」たったら卵を混ぜ入れて、さらに30分つけ込むわよ。
早く揚げて食べたいけど、味が染みこんだおいしい唐揚げを食べたいから我慢して待つよ・・・
4. 30分たったら◇の材料を混ぜ合わせるの。
仕上がりが「カリっ」とした唐揚げをお好きな方は、汁気を捨ててから◇の材料を混ぜることをおすすめします。
5.油の温度は170度から180度で揚げていくわよ。
6.鶏もも肉に揚げ色が薄いうちに一度取り出して、2～3分鶏もも肉を休ませるわよ。取り出すときは、菜箸よりトングでしっかりつかんでね。
7.コンロの火を強火にして油の温度を高温にさせて、「6」の鶏もも肉をもう一度揚げていくわよ。時間は1～2分程度ね！
あっ！この工程を「二度揚げ」っていうんだよね！
ジューシーな唐揚げの完成よ。レモンも添えたいけど、いつもレモン果汁をかけています。レモンの果汁でも風味は最高よ！
ためしてガッテン流 二度揚げのコツ
唐揚げをジューシーで衣はカラッと揚げるコツは二度揚げにあると上記でもお伝えしました。クックパッドのレシピにある二度揚げのやり方でもジューシーな唐揚げができますが、よく耳にするためしてガッテン流の二度揚げする方法をお教えいたします。
| ためしてガッテン流の二度揚げ方法 | |
| 工程1 | 油の温度は180度に設定する。揚げ時間は90秒 |
| 工程2 | 一度バットに戻し4分休ませる |
| 工程3 | 油の温度は180度に設定する。揚げ時間は40秒 |
180度という温度がポイントでございます。温度管理をきっちりなさいませんと失敗の原因になります。
唐揚げの冷凍保存テクニック
唐揚げを作り置きして、お弁当に入れたり時短で夕食作りしませんか？唐揚げは冷凍保存できちゃいますよ！冷凍保存方法は2つあります。
揚げた唐揚げを冷凍する方法と下味をつけた鶏もも肉を冷凍する方法です。
一度、両方お試しいただいてご自分に合う方法を見つけていただければと存じます。
●揚げた唐揚げを冷凍する
- 揚げた唐揚げを完全に冷ます
- 使いやすい個数ずつサランラップで包む
- フリーザーバックへ入れて冷凍保存する
●下味をつけた鶏もも肉を冷凍する今回のレシピで言えば、レシピ工程2番目の鶏もも肉に合わせ調味料を揉み込んだ状態でフリーザーバック
おいしく解凍するコツ
- 食べる前日に冷蔵庫へ移動させゆっくり解凍させる
- レンジで軽く温める
- トースターで軽く焼く
コツは最後にトースターで焼くことです。少しの手間で表面をカリっとした衣に戻せます！
揚げ物に便利なグッズ
| ・天ぷら鍋 |
いわずもがな。これなしには揚げ物はできません。温度計付きなら揚げ物の温度管理に失敗はありません。180度だって160度だっておまかせ。 |
| ・雪平鍋 |
雪平鍋でも揚げ物できます。熱伝導性がいいので揚げ物だけでなく煮物や汁物なんでもござれ。1つは持っておきたい万能鍋。 |
| ・揚げ物用温度計 |
| 雪平鍋で揚げ物をするときは、揚げ物用の温度計を購入した方が便利です。唐揚げの二度揚げは温度管理が必須。温度計があれば、雪平鍋だろうとフライパンだろうと「いま油が何度になっているか」を一目瞭然に知ることができます。 |
| ・オイルスクリーン |
こんなもので油跳ねを防止できるの？わたしも疑問でした。揚げ物やタレに漬けこまれたお肉、ポテトフライの油、八宝菜などとろみをつけた料理の跳ねを防止してコンロの汚れを防止できるんです。 |
| ・バット |
唐揚げや揚げ物の最大のコツは余分な油を切ること。キッチンペーパーは揚げ物の数が増えると油を吸わなくなり、結局なんども新しいものに交換しなくてはいけなくて面倒くさいしもったいない。バットがあれば、油は下に落ちるので完全に油を切ることができカラっとした揚げ物を食べることができます。 |
| ・トング |
菜箸を使うよりもトングを使う方が安心です。柳宗理のトングは穴が開いていて余分な油を切りながら掴める万能トング。パスタをお鍋から移すとき、煮物をお皿に盛りつけるとき柳宗理のトングはあなたの優秀なアシスタントになるはずです。 |
| ・オイルポット |
まさか揚げ物や天ぷらの油を一度で捨てないですよね。オイルポットを使えば、油の酸化を防止して再利用することができます。使ったことのない人は試してみる価値ありです。 |
まとめ
ジューシーで衣がサクっとした唐揚げにするコツは二度揚げにあります。ぜひ、温度計を用意し油の温度と揚げる時間を守って、お店屋さんの唐揚げに負けないおいしい唐揚げを作ってみませんか？
| 二度揚げのポイントおさらい | |
| クックパッド流 | ためしてガッテン流 |
| ①油の温度は170度から180度に設定する | ①油の温度は180度に設定する 揚げ時間は90秒 |
| ②揚げ色が薄いうちに一度取り出し、2～3分休ませる | ②一度バットに戻し4分休ませる |
| ③油の温度を高温（190度～）に設定する 揚げ時間は、揚げ色が付くまで1～2分 | ③再度、油の温度を180度に設定する 揚げ時間は40秒 |
揚げ物に便利なグッズは唐揚げだけでなく、天ぷらやフライ物など幅広く活用できます。あってよかったを実感できる商品です。
| 最後まで読んでいただきありがとうございます！ |
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